Gastronomický slovník
 

Aktivcounter, Casual food, Ethno food,  Fusion cuisine, Molekulární mixologie,… Jsou vám tyto pojmy cizí? Díky našemu gastronomickému slovníku již dlouho nebudou.
Pokud některé z těchto výrazů převedete ve své provozovně do praxe, jistě to bude pro zákazníky změna, kterou přivítají a informace o ní předají i dále.
 
  • Aktivcounter – neboli front cooking je nyní stále častější forma zážitkové gastronomie, při které je kuchyně součástí prostoru restaurace a hosté tak sledují kuchaře po celou dobu přípravy jejich pokrmu.
  • Carving – první zmínky o dekorativním vyřezávání ovoce a zeleniny, což pojem vyjadřuje, pochází již se 7.století našeho letopočtu z východoasijských zemích. U nás je carving využíván hlavně při gastronomických akcích, jako jsou rauty, svatby a oslavy.
  • Casual food – nový styl stravování, který je kombinací konceptu rychlého občerstvení a kvalitních pokrmů. Například fastfoody do své nabídky zahrnují speciality, jako jsou sushi, paellu, kebab či falafel.
  • Ethic food – jsou potraviny a pokrmy, které nemají žádné etické prohřešky a závady. V praxi to znamená, že se nepoužívá maso ze zvířat, která měla špatné podmínky chovu, nebo suroviny z ohrožených druhů rostlin či živočichů.
  • Ethno food – jsou pokrmy, které jsou připravené tradičním způsobem z regionálních a hlavně čerstvých potravin. Jedná se hlavně o národní speciality např. z oblasti Mexika, Asie, Andalusie apod.
  • Fine dining – představuje nejvyšší formu zážitkové gastronomie. Je to dokonale sestavené menu s vyváženou kombinací surovin, chutí a to včetně nápojů. Podávané pokrmy se vždy musí snoubit s atmosférou vaší provozovny a perfektním servisem. Jen tak bude hostům poskytnut dokonalý zážitek.
  • Functional food – v překladu „funkční potraviny“ nebo také strava „se zvláštní dávkou zdraví“. Tento pojem zahrnuje pokrmy s vysokou výživovou hodnotou, s obsahem účinných látek jako jsou vitamíny, vlákniny a další zdraví prospěšné látky. Tyto potraviny odpovídají potřebám cílových skupin, jako jsou sportovci, malé děti, osoby se zdravotními problémy apod.
  • Fusion cuisine – nový gastro trend, který kombinuje tradiční regionální kuchyni s netradičními exotickými prvky. Tento styl vyžaduje zkušenosti a cit pro vytváření chuťově zajímavých pokrmů. V současnosti v duchu tohoto trendu dochází k úpravě a odlehčení tradičních českých pokrmů.
  • Molekulární mixologie – přenesení poznatků z oblasti chemie a fyziky do barového prostředí. Tímto vznikají nezvyklé vizuální efekty a chuťové variace, ke kterým je potřeba např. suchý led, tekutý dusík, jedlá soda či želatina.
     
 

Sdílet:

Autor: Veronika Kočiková | Počet přečtení: 396x | Datum: 27.02.2018