Tisková zpráva pro Strategii SK
Slovenský gastronomický trh v roce 2024: Růst tržeb, změna struktury podniků a nové trendy
Slovenský trh gastronomie a pohostinství prošel v roce 2024 významnými změnami. Podle aktuálních dat společnosti Data Servis pokračuje mírný růst počtu provozoven i tržeb, přičemž spotřebitelé stále častěji preferují moderní a hybridní gastro podniky.
Hlavní vývoj trhu On Trade 2025
Počet celoročních provozoven v segmentu On Trade dosáhl na počátku roku 2025 11,9 tisíce, což představuje meziroční nárůst o 2 %. Největší expanzi zaznamenaly kavárny, bistra a bary, které si získávají stále větší oblibu mezi zákazníky (+291 provozoven). Naproti tomu klasické hospody zaznamenaly pokles (-100 provozoven), zejména v menších obcích, kde se stále více transformují na restaurace s nabídkou jídel. Noční život se stále plně neobnovil.
Dynamika trhu a finanční výsledky
Data společnosti Data Servis – informace s.r.o. ukazují pozitivní trend v návštěvnosti i tržbách. Meziročně ve srovnání s 2023 vzrostl počet návštěvníků o 10 % a tržby se zvýšily o 18 %. Průměrná útrata hosta v Q4 2024 činila 8,3 €. Přestože celková návštěvnost zůstává o 5 % nižší než v roce 2019, růst tržeb naznačuje zvýšenou ochotu spotřebitelů utrácet. Pozitivním trendem je také vyšší zastoupení zahraničních hostů, kteří nyní tvoří 14 % návštěvníků, především v restauracích a kavárnách.
Modernizace a digitalizace
Digitalizace podniků pokračuje – bezhotovostní platby nyní přijímá 69 % podniků, což je o 7 % více než v roce 2022.
Rovněž roste využívání sociálních sítí pro marketing a komunikaci se zákazníky – aktivní je na nich více než 75 % podniků, přičemž 43 % z nich spravuje dvě a více platforem.
Ekonomické faktory a inflace
Navzdory pozitivním trendům čelí trh ekonomickým výzvám. Inflace v gastronomii v rámci EU dosáhla v prosinci 2024 úrovně 4,5 %, což však potvrzuje klesající trend z předchozích měsíců (nejvyšší inflace byla v únoru 2023 na 9,8 %). Spotřebitelé jsou ochotni více utrácet, ale podniky musí pečlivě optimalizovat své náklady.
Trendy pro rok 2025: hybridní podniky, alternativa k masu a fermentace
Gastronomie se nadále vyvíjí směrem k flexibilnějším a inovativním konceptům. Trendem jsou hybridní podniky, které kombinují snídaně, denní menu, kavárenské služby a večerní zábavu. Roste zájem o menší bistra, food trucky a pop-up podniky.
Celosvětově mezi další klíčové trendy pro rok 2025 patří alternativní zdroje bílkovin – rostlinné produkty, fermentované suroviny a hmyzí proteiny s vysokou výživovou hodnotou a minimálním ekologickým dopadem. Fermentace se dostává do popředí nejen v podobě oblíbeného kimchi a kombuchy, ale také méně známých produktů jako miso (pasta z fermentovaných sójových bobů)a shoyu (přírodně fermentovaná sójová omáčka).
Závěr
Slovenský gastronomický sektor prochází dynamickou transformací. Zákazníci preferují moderní podniky s širokou nabídkou, digitalizace se stává klíčem k úspěchu a inovace v nabídce jídel a nápojů jsou nezbytné pro udržení konkurenceschopnosti. Rok 2025 přinese další výzvy i příležitosti, které budou formovat budoucnost trhu.
Kontakt pro média:
Data Servis – informace s.r.o.
Ing. Marcela Šimková, marcela.simkova@data-servis.eu, T: +420 603 412 021